區(qū)域火鍋品牌正掀起全國擴(kuò)張的熱潮，一批深耕地方市場的火鍋企業(yè)通過差異化策略加速布局全國市場。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，多個(gè)區(qū)域火鍋品牌已突破地域限制，在非發(fā)源地城市開設(shè)大量門店，形成規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢。

以華中地區(qū)崛起的一圍肥牛小火鍋為例，該品牌通過"低價(jià)高質(zhì)"策略實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。其核心產(chǎn)品"9.9元肥牛"配合自建供應(yīng)鏈體系，有效控制成本的同時(shí)保證品質(zhì)。在品牌建設(shè)方面，通過打造熊貓IP形象、推出主題周邊產(chǎn)品、策劃特色節(jié)日活動(dòng)等方式，成功吸引年輕消費(fèi)群體。數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月，該品牌全國門店已突破100家，覆蓋30個(gè)城市，其中北京、上海、廣州等一線城市占比顯著提升。

華東市場的郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋則采用"鮮切牛肉+老火鍋"的組合模式，以高性價(jià)比優(yōu)勢拓展市場。自2024年起，該品牌相繼進(jìn)入紹興、武漢、包頭、玉溪等非傳統(tǒng)市場，目前全國門店總數(shù)超過420家，華東以外區(qū)域占比達(dá)30%。特別值得注意的是，其廣州遠(yuǎn)景路店和烏魯木齊米古里店日均營業(yè)額分別達(dá)到2.5萬元和2.2萬元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場適應(yīng)能力。

華北地區(qū)的農(nóng)小鍋?zhàn)灾疱佂ㄟ^獨(dú)特的運(yùn)營策略實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展。2025年該品牌在浙江、江蘇、河北等地新增門店超100家，占總門店數(shù)的40%。其成功要素包括：提供包含蔬菜、肉類、海鮮等在內(nèi)的上百種菜品選擇；采用克萊因藍(lán)極簡裝修風(fēng)格強(qiáng)化品牌識(shí)別；通過賦予鍋底地域文化故事（如"東北張奶奶的老壇酸菜"）增強(qiáng)情感連接。這種多維度的差異化策略使其在激烈競爭中脫穎而出。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，區(qū)域火鍋品牌的全國化進(jìn)程正在重塑火鍋市場格局。西南的味之絕魚蝦火鍋、東北的健晟星期天火鍋、華南的八合里潮汕鮮牛肉火鍋、西北的北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋等品牌，均已形成百家級(jí)門店規(guī)模。這種發(fā)展態(tài)勢推動(dòng)全國火鍋市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2025年達(dá)到6390億元，2026年預(yù)計(jì)突破6700億元。

市場擴(kuò)張背后是日益激烈的競爭環(huán)境。截至2025年12月，全國火鍋門店總數(shù)達(dá)44.8萬家，較上年減少15.4%，標(biāo)志著行業(yè)進(jìn)入存量競爭階段。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析指出，地域文化元素的挖掘?qū)⒊蔀橥黄瓶冢哂械胤教厣幕疱伷放茖⒂瓉戆l(fā)展機(jī)遇。建議企業(yè)通過健康食材研發(fā)、情緒價(jià)值創(chuàng)新等方式構(gòu)建差異化優(yōu)勢，例如開發(fā)養(yǎng)生鍋底、打造沉浸式用餐體驗(yàn)等，以建立可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。