西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍近期再次成為餐飲行業(yè)焦點(diǎn)，這位以“愛折騰”著稱的企業(yè)家在沉寂兩個(gè)月后，以全新餐飲品牌“天邊砂鍋燜面”重返公眾視野。該品牌首店已在北京798藝術(shù)區(qū)開業(yè)，主打人均40-50元的內(nèi)蒙古巴盟特色砂鍋燜面，與西貝此前中高端定位形成鮮明對(duì)比。

據(jù)知情人士透露，該門店場(chǎng)地系賈國(guó)龍一年前購(gòu)入，原計(jì)劃開設(shè)西貝新店。隨著西貝陷入關(guān)店、降薪等經(jīng)營(yíng)危機(jī)，賈國(guó)龍果斷調(diào)整策略，將場(chǎng)地轉(zhuǎn)型為平價(jià)餐飲項(xiàng)目。新品牌采用全明檔廚房設(shè)計(jì)，顧客可全程觀看燜面制作過程，此舉被視為對(duì)西貝預(yù)制菜爭(zhēng)議的回應(yīng)。

市場(chǎng)對(duì)賈國(guó)龍新動(dòng)作反應(yīng)熱烈。開業(yè)首周單日客流量突破700人次，北方消費(fèi)者對(duì)燜面品類表現(xiàn)出較高接受度。有食客評(píng)價(jià)“價(jià)格符合北京消費(fèi)水平”，也有人認(rèn)為“作為主食價(jià)格偏高”。賈國(guó)龍公開表示，新品牌將承接部分西貝閉店員工，此舉被解讀為穩(wěn)定軍心的信號(hào)。

這并非賈國(guó)龍首次嘗試多品牌戰(zhàn)略。此前他已推出中式漢堡、預(yù)制菜等子品牌，但此次轉(zhuǎn)型更具戰(zhàn)略意義。行業(yè)分析師指出，高端餐飲企業(yè)通過孵化平價(jià)子品牌尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)已成為趨勢(shì)，海底撈、九毛九等企業(yè)均通過類似路徑實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展。

盡管賈國(guó)龍宣稱將“回歸一線、聚焦主業(yè)”，但西貝當(dāng)前經(jīng)營(yíng)困境迫使其調(diào)整管理策略。前高管董俊義已出任CEO，主導(dǎo)實(shí)施關(guān)店、管理層降薪等降本措施。知情人士透露，賈國(guó)龍雖退居幕后，但仍深度參與戰(zhàn)略決策，新品牌試水即是其主導(dǎo)的轉(zhuǎn)型嘗試。

支撐賈國(guó)龍持續(xù)創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力來(lái)自三個(gè)未竟目標(biāo)：首先是帶領(lǐng)西貝走出困境，目前企業(yè)正通過兩輪融資緩解資金壓力；其次是構(gòu)建“西貝+N”的品牌矩陣，參照九毛九集團(tuán)模式打造餐飲集團(tuán)；最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)西貝上市，賈國(guó)龍?jiān)_表示計(jì)劃2026年完成IPO。

新品牌發(fā)展前景存在變數(shù)。餐飲咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，北京燜面品類市場(chǎng)規(guī)模有限，規(guī)模化擴(kuò)張面臨供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。但賈國(guó)龍似乎早有準(zhǔn)備，其透露新品牌已設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，為未來(lái)連鎖經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。這場(chǎng)轉(zhuǎn)型實(shí)驗(yàn)?zāi)芊癯晒?，將直接影響西貝的資本化進(jìn)程。

企業(yè)家隱退與復(fù)出的戲碼在餐飲行業(yè)屢見不鮮。海底撈張勇2026年重掌CEO引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，賈國(guó)龍的動(dòng)向同樣牽動(dòng)行業(yè)神經(jīng)。無(wú)論新品牌成敗如何，這位60后企業(yè)家展現(xiàn)的轉(zhuǎn)型決心，正在為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化提供新的觀察樣本。