在餐飲行業(yè)存量競爭加劇、市場格局加速重塑的背景下，“攻”與“守”的戰(zhàn)略選擇成為行業(yè)熱議焦點。近日，在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，多位行業(yè)領(lǐng)袖圍繞“餐飲品牌應(yīng)如何應(yīng)對當(dāng)前競爭環(huán)境”展開激烈辯論，正方主張“防守是最好的進(jìn)攻”，反方則強調(diào)“進(jìn)攻需以智慧破局”，雙方觀點碰撞出激烈火花。

正方代表機(jī)器人小智率先提出，在餐飲門店平均壽命縮短至16個月的當(dāng)下，“生存”比“擴(kuò)張”更關(guān)鍵。其援引數(shù)據(jù)指出，盲目擴(kuò)張如同“放血”，而守住現(xiàn)金流才是企業(yè)生命線。張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東進(jìn)一步補充，防守需聚焦四大核心：口味穩(wěn)定性、食品安全、現(xiàn)金流管理以及創(chuàng)業(yè)初心。他特別提到，部分品牌出海時因供應(yīng)鏈能力不足而折戟，正是“攻守失衡”的典型案例?！奥稽c，即使遇到大坑也能爬出來?！苯貣|的比喻引發(fā)現(xiàn)場共鳴。

廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁從成本控制角度支持防守論。他透露，通過取消一次性桌布、改紙巾自助等措施，品牌年節(jié)省成本超百萬元。在他看來，中小品牌在市場不確定性較高時，應(yīng)優(yōu)先夯實產(chǎn)品與組織基礎(chǔ)，而非冒險擴(kuò)張?；ㄐ⌒⌒陆疵追蹌?chuàng)始人趙剛則提出“防守即積蓄勢能”的觀點，強調(diào)單店盈利能力、區(qū)域密度布局與產(chǎn)品品質(zhì)是品牌穿越周期的三大支柱。“少犯錯比多發(fā)力更重要?！彼偨Y(jié)道。

反方代表機(jī)器人小紅則以“風(fēng)浪越大魚越貴”為喻，主張在行業(yè)洗牌期主動出擊。其以蜜雪冰城上半年新增6500家門店為例，指出規(guī)模效應(yīng)可形成碾壓優(yōu)勢。圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭現(xiàn)身說法，稱品牌從1000家店突破至2000家后，供應(yīng)鏈議價能力顯著提升，成本下降15%。他直言：“防守是跑不動或不想跑的選擇，作為新品牌，我們必須用進(jìn)攻讓行業(yè)動起來。”

老韓煸雞創(chuàng)始人韓吉星提出“智慧進(jìn)攻”概念，認(rèn)為“攻”不僅是開店，更是業(yè)務(wù)形態(tài)與品類邊界的突破。他分享了品牌通過延伸產(chǎn)品線、切入新消費場景提升知名度的經(jīng)驗，并建議傳統(tǒng)堂食品牌布局外賣、零售等渠道，打破經(jīng)營天花板。羊和友創(chuàng)始人王璐則從行業(yè)變革角度強調(diào)，餐飲進(jìn)攻需包含供應(yīng)鏈迭代、用戶體驗升級等底層能力優(yōu)化。他以汽車行業(yè)為例，指出奔馳、寶馬等傳統(tǒng)巨頭面對新勢力時也需創(chuàng)新，餐飲新品牌更需通過主動出擊獲取用戶信任。“沒有成功品牌是靠守出來的?！蓖蹊吹恼摂嘁l(fā)掌聲。

辯論中，雙方均承認(rèn)“攻守”并非絕對對立。姜柏東坦言“守不是固步自封”，需模式與戰(zhàn)略動態(tài)匹配；韓吉星也強調(diào)“攻需避免盲目擴(kuò)張”。這場辯論折射出餐飲行業(yè)在變革期的深層思考：無論是選擇以守為攻積蓄力量，還是以攻為守?fù)屨枷葯C(jī)，核心都在于回歸商業(yè)本質(zhì)——通過精準(zhǔn)決策實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。