中國連鎖餐飲業正經歷寒冬，多位知名品牌創始人選擇重返一線，試圖帶領企業突破困境?；疱伨揞^海底撈近日宣布，創始人張勇重新出任公司首席執行官，這一消息引發資本市場積極反應，次日股價盤中漲幅超過9%。

張勇此前已淡出日常管理近四年，期間海底撈實施多項重大戰略調整。通過"啄木鳥計劃"大規模關閉低效門店，以及"紅石榴計劃"孵化多個餐飲子品牌，這些舉措為公司業績帶來實質性改善。然而當前餐飲市場環境持續惡化，企業面臨前所未有的挑戰，創始人的回歸被視為穩定軍心的關鍵舉措。

與張勇同時履新的還有四位女性執行董事，她們均從基層崗位成長而來，平均司齡接近二十年。這種管理層結構源于海底撈獨特的"師徒制"培養體系，新員工需在一線崗位表現優異才能獲得晉升機會。前兩任CEO楊利娟與茍軼群同樣遵循這條晉升路徑，分別帶領公司度過疫情沖擊和行業低谷期。

2022年上任的楊利娟推出"硬骨頭計劃"，在評估后重啟部分關閉門店，同時宣布開放加盟業務。這些舉措幫助海底撈在2023年實現營收利潤雙增長，業績超越疫情前水平。繼任者茍軼群則啟動"紅石榴計劃"，推動公司向多品牌運營轉型，截至2025年6月底已推出14個新品類，相關門店收入同比增長227%。

盡管前期改革取得成效，海底撈2025年上半年業績出現下滑，營業收入和凈利潤分別減少3.66%和13.72%。翻臺率降至3.8次/天，同店銷售額下降9.7%，顯示核心業務增長乏力。更嚴峻的是，公司近期連續發生多起管理疏漏事件，包括食品安全問題和客服服務爭議，對品牌形象造成沖擊。

業績壓力背后是行業整體困境。數據顯示，2024年全國約300萬家餐飲門店關閉，平均閉店率達22.66%，一線城市更高達35%。消費者支出意愿下降，2025年三季度餐飲人均消費較2023年減少23.6%?；疱佇袠I競爭尤為激烈，同期新增門店16.5萬家，閉店數量卻達19.2萬家，凈減少超過2.7萬家。

價格戰成為行業普遍現象，海底撈客單價從2020年的110.1元降至2025年上半年的97元，巴奴火鍋從150元降至138元，湊湊火鍋也從140.6元降至137.8元。各品牌紛紛推出小份菜、自助套餐等差異化策略，試圖在保持品牌調性的同時擴大客群覆蓋。

張勇此次回歸被賦予多重使命。一方面需要直接參與戰略校準，縮短新業務試錯周期；另一方面要通過創始人影響力提升決策執行效率。據內部人士透露，張勇將更多扮演"定軍心"角色，利用個人威望打通部門壁壘，增強企業凝聚力。

伴隨管理層調整，海底撈同步推進組織架構優化。原CEO楊利娟轉任特海國際控股CEO，負責海外市場拓展；茍軼群專注運營模式升級和智能中臺建設；新晉執行董事則分別掌管核心業務部門。這種布局顯示公司正在構建更靈活的決策體系，以應對市場快速變化。