2025年的餐飲行業(yè)，一批爆品如流星般劃過市場，它們在短時(shí)間內(nèi)吸引了大量關(guān)注，卻又迅速歸于沉寂。這一年，烘焙界出現(xiàn)了黃油年糕和玉米撻這兩個(gè)現(xiàn)象級網(wǎng)紅產(chǎn)品。率先推出黃油年糕的瀘溪河，在2025年春節(jié)期間，該產(chǎn)品上市43天就賣出200萬個(gè)。瀘溪河還趁熱打鐵，推出全國首家黃油糕糕IP主題店，試圖從產(chǎn)品延伸到形象和場景，挖掘黃油年糕的長尾價(jià)值。

地方特色美食也在這波爆品浪潮中嶄露頭角。武漢的特色美食黑鴨煲，憑借香辣濃郁的鴨肉和秘制醬汁在業(yè)內(nèi)爆火，有網(wǎng)友稱排隊(duì)3小時(shí)才能吃上，其勢能如同當(dāng)年如雨后春筍般出現(xiàn)的冒烤鴨。而貴州烙鍋并非具體菜品，而是一種類似砂鍋的烹飪方式，萬物皆可烙。從貴州街頭走向全國后，一批專注烙鍋的連鎖品牌悄然出現(xiàn)，不過門店規(guī)模不大，以區(qū)域擴(kuò)張為主，尚未形成全民認(rèn)知的品類。

網(wǎng)紅甜品領(lǐng)域同樣熱鬧非凡。奶皮子糖葫蘆從奶皮子酸奶爆火后創(chuàng)新研發(fā)而來，成為這個(gè)冬天的“頂流”，排隊(duì)3小時(shí)才能買到，價(jià)格飆升至98元一串。它天生具有網(wǎng)紅屬性，高顏值易出片，引發(fā)年輕人排隊(duì)打卡和曬圖追潮流，滿足了人們的情緒需求。固體楊枝甘露也接棒成為“頂流”，7分甜推出19元一份的產(chǎn)品，三天賣出一萬多份；茶百道上市首日全國總銷量接近25萬杯；鮑師傅糕點(diǎn)順勢推出固體楊枝甘露蛋糕；2026年年初，麥當(dāng)勞楊枝甘露麥旋風(fēng)重新返場，配料更豐富。然而，這些爆品雖熱度一時(shí)，卻難以長久維持。

2025年餐飲爆品呈現(xiàn)出一些明顯特征。一方面，顏值超高、口味新奇成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。奶皮子糖葫蘆造型新奇，固體楊枝甘露小料豐富，消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力主要來自社交打卡、獵奇嘗鮮和顏值出片。但這也導(dǎo)致人們往往只為“新鮮感”買單，復(fù)購率低，爆品難以培養(yǎng)穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，只能扮演“流量過客”的角色。另一方面，地域風(fēng)味凸顯。黑鴨煲和貴州烙鍋都有濃郁的地域特色，在各自賽道跑出一批品牌，但受地域限制，基本以區(qū)域品牌居多。而且注重形式創(chuàng)新的產(chǎn)品容易被借鑒模仿，導(dǎo)致同質(zhì)化和消費(fèi)者味蕾“審美疲勞”。

從微信指數(shù)來看，這些網(wǎng)紅爆品的生命周期被極度壓縮。奶皮子糖葫蘆因季節(jié)屬性，尚能維持一定熱度；固體楊枝甘露大概維持一周左右便迅速降溫；黃油年糕熱度沖至頂峰后僅半個(gè)月，微信指數(shù)幾乎歸零。它們短暫走紅，無法支撐品牌、門店乃至品類的發(fā)展。

網(wǎng)紅爆品越來越“短命”，背后有多方面原因。創(chuàng)業(yè)者和品牌逐漸理性回歸，爆品的“接盤俠”驟減。過去，地域品類出現(xiàn)背后離不開行業(yè)跟風(fēng)入局和規(guī)模化擴(kuò)張，如今創(chuàng)業(yè)者與品牌方更加謹(jǐn)慎，不再盲目投入重金跟風(fēng)，入局資金成本和試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)讓人們更加理性。經(jīng)歷多輪網(wǎng)紅餐飲“割韭菜”教訓(xùn)后，新品牌默默耕耘產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)，摒棄網(wǎng)紅標(biāo)簽和短期流量炒作，行業(yè)從“追爆款、搶加盟”轉(zhuǎn)向“做長期、重運(yùn)營”，缺乏大規(guī)模跟風(fēng)造勢與資本追捧，品類難以躋身全國市場。

供給過剩也稀釋了消費(fèi)者注意力，降低了對爆品的忠誠度。大眾消費(fèi)者變得成熟理性，對“網(wǎng)紅濾鏡”產(chǎn)生免疫力，不再盲目跟風(fēng)。而且過去產(chǎn)品迭代速度低，容易誕生爆品，如今頭部品牌每年都有各類新品，但基本是短期熱度，很難再出現(xiàn)當(dāng)年的現(xiàn)象級爆品。同時(shí)，人們理性消費(fèi)體現(xiàn)在對品質(zhì)的追求，除了對比價(jià)格和衡量性價(jià)比，更關(guān)注產(chǎn)品的真實(shí)價(jià)值、健康成分、性價(jià)比和日常舒適度等，品質(zhì)消費(fèi)需求逐日攀升。

小眾化和地域?qū)傩韵拗屏吮返娜袌銎占啊１菲奉悇?chuàng)新方向過于垂直小眾，食材地域?qū)傩赃^重，高度依賴地域食材和制作工藝，差異化壁壘成為傳播天花板和走向全國的枷鎖，在標(biāo)準(zhǔn)化和口味普適性上遭遇挑戰(zhàn)。

爆品思維、爆款邏輯、高流量單品仍是餐飲經(jīng)營中直接高效的營銷抓手，能快速拉新、引爆話題、帶動(dòng)客流、撐起品牌聲量。但爆品能走多遠(yuǎn)、火多久，不取決于噱頭，而在于是否有托住它的土壤。酸菜魚、小龍蝦、牛蛙等經(jīng)久不衰的大單品，從曾經(jīng)的爆品到現(xiàn)在的核心賽道，經(jīng)歷了從巔峰爆火到成熟發(fā)展期，品牌不斷升級適應(yīng)市場變化。而現(xiàn)在大多數(shù)爆品缺少沉淀，新品牌也迫切追求規(guī)模擴(kuò)張和收割加盟費(fèi)，沒有沉淀經(jīng)營。想要承載爆品和品類，成就賽道頭部品牌，不能僅靠押中爆品擴(kuò)大品牌勢能，而要樹立長遠(yuǎn)經(jīng)營理念，從爆品到深耕品類，將產(chǎn)品和模型做深做透，建立品牌護(hù)城河；構(gòu)建供應(yīng)鏈和運(yùn)營體系，保障品質(zhì)和體驗(yàn)始終如一；與顧客建立真誠情感連接，帶去高溢價(jià)體驗(yàn)。