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烘焙戰場轉移:超市烘焙崛起,傳統品牌退潮下市場格局生變

   時間:2026-02-20 16:01:09 來源:互聯網編輯:快訊 IP:北京 發表評論無障礙通道
 

曾經在街邊、商場隨處可見的烘焙店,如今正經歷著一場前所未有的行業巨變。2025年,烘焙賽道淘汰賽的激烈程度堪稱“暴力出清”,眾多知名品牌紛紛折戟沉沙。

歡牛蛋糕屋,這個曾獲雷軍旗下資本青睞的品牌,突然發布“告別信”后,60余家門店迅速關閉;老牌烘焙品牌“面包新語”在成都的11家門店全部關停;85度C正式退出北京市場,全年在大陸地區關店數量超過40家。泉州知名連鎖AD面包、擁有25年歷史的老品牌浮力森林以及上海首家中外合資法式面包房,也都未能在這場市場迭代的浪潮中站穩腳跟。

然而,在烘焙品牌舉步維艱的同時,烘焙行業卻在另一個領域展現出全新的活力——大型超市的烘焙區正蓬勃發展。在全新升級的永輝超市里,烘焙區從曾經不起眼的“配角”貨架,一躍成為超市的C位區域。

走進超市大門,首先映入眼簾的是明亮貨架上陳列的上百種新鮮現做的烘焙產品。在暖黃燈光的映照下,這些烘焙食品仿佛被加上了一層“網紅濾鏡”。這里有裹滿肉松、售價僅5.9元的大面包,有一米長、售價12.8元的毛毛蟲面包,還有當下爆火的瑞士卷,甚至還能看到現做的比薩。

烘焙市場的戰場正悄然發生轉移,從街邊、商場、寫字樓逐漸轉向超市。超市擁有著天然的客流和趨勢紅利。對于前來買菜的顧客來說,順手帶走一份剛出爐的蛋糕,是一種十分自然且常見的消費場景。

同時,超市在供應鏈整合方面具有顯著優勢。通過與供應鏈的深度合作,超市能夠在保障烘焙產品品質的前提下,實現規模化、標準化、效率化的運營,從而為消費者提供更具性價比的產品。

山姆超市的麻薯包、盒馬的鮮肉月餅,這些產品都精準地滿足了消費者對“獨特品質+高性價比+社交貨幣”的新需求,成為市場上的熱門商品。

如今,烘焙市場的競爭愈發激烈,對手不斷增加,挑戰也在不斷升級。雖然烘焙市場的整體規模在不斷擴大,但能夠分到蛋糕的品牌卻越來越集中。

 
 
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