餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)正悄然轉(zhuǎn)向食材領(lǐng)域，新鮮、有機(jī)、地標(biāo)化成為品牌突圍的新賽道。從明檔廚房到產(chǎn)地溯源，食材品質(zhì)不僅影響著消費(fèi)者的選擇，更成為餐飲企業(yè)構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)的核心要素。近年來(lái)，多個(gè)爆火賽道均以“鮮”為突破口，頭部品牌的布局進(jìn)一步加劇了這場(chǎng)關(guān)于食材的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
海底撈在2025年推出超百家鮮切鮮活主題店，僅鮮切產(chǎn)品區(qū)域就上新20余款，海鮮大排檔更以“牛肉現(xiàn)場(chǎng)鮮切、海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈”強(qiáng)化產(chǎn)品特色；太二則通過(guò)“鮮活升級(jí)”調(diào)整門(mén)店菜單，將產(chǎn)品從酸菜魚(yú)擴(kuò)展至活魚(yú)、活蝦、鮮牛等“鮮料川菜”，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的需求。這種趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在正餐領(lǐng)域，快餐賽道同樣掀起食材升級(jí)潮——老鄉(xiāng)雞的肥西老母雞、米村拌飯的秘魯外海魷魚(yú)、魚(yú)你在一起的越南巴沙魚(yú)等，均通過(guò)地域標(biāo)簽提升平價(jià)快餐的品質(zhì)感。
當(dāng)食材從后廚走向前廳，餐飲企業(yè)的采購(gòu)邏輯也隨之改變。過(guò)去“好吃不貴”的營(yíng)銷策略逐漸被“食材溯源”取代，但優(yōu)質(zhì)食材的獲取門(mén)檻遠(yuǎn)高于想象。食材成本占比持續(xù)攀升，2025年行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，這一比例已達(dá)40%且呈上升趨勢(shì)，成為企業(yè)最大的成本壓力點(diǎn)。與此同時(shí)，餐飲連鎖化率從2020年的15%提升至2024年的23%，跨區(qū)域擴(kuò)張對(duì)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性、食材品質(zhì)的統(tǒng)一性提出更高要求。炒菜機(jī)器人等智能化設(shè)備的普及，進(jìn)一步倒逼食材向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化方向發(fā)展。
食材已從單純的原料升級(jí)為品牌戰(zhàn)略的核心資產(chǎn)。數(shù)據(jù)顯示，66%的餐飲企業(yè)將品牌建設(shè)列為未來(lái)重點(diǎn)，而可靠的供應(yīng)鏈伙伴成為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的關(guān)鍵。在此背景下，頭部展會(huì)成為企業(yè)洞察趨勢(shì)、對(duì)接資源的重要平臺(tái)。3月28日至31日，武漢國(guó)際博覽中心將舉辦第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)，同期在武漢客廳·中國(guó)文化博覽中心開(kāi)設(shè)餐飲食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)，形成“一城雙展”的規(guī)模。
本屆展會(huì)以“以展造節(jié)、餐食界共進(jìn)大聚會(huì)”為主題，覆蓋35萬(wàn)平方米展區(qū)，匯聚6000余家海內(nèi)外企業(yè)，展出超10萬(wàn)款產(chǎn)品，涵蓋肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)、調(diào)味品等全品類食材。餐飲企業(yè)可在此實(shí)現(xiàn)“一站式比價(jià)、下單、對(duì)接”，大幅降低采購(gòu)成本。展會(huì)還設(shè)置“大美C區(qū)中華師門(mén)館”，集中展示食材創(chuàng)新應(yīng)用，并邀請(qǐng)行業(yè)頂尖師門(mén)現(xiàn)場(chǎng)交流，從烹飪技巧到風(fēng)味改良提供實(shí)踐指導(dǎo)。同時(shí)，多場(chǎng)創(chuàng)新烹飪大賽將聚集烹飪精英，通過(guò)食材選用與創(chuàng)意技法的展示，為菜品研發(fā)提供靈感。
240場(chǎng)主題活動(dòng)貫穿六大節(jié)慶，包括餐食客戶節(jié)、品牌節(jié)、上新節(jié)等，覆蓋行業(yè)發(fā)展的核心維度。專家、企業(yè)代表將圍繞品類創(chuàng)新、供需對(duì)接、產(chǎn)業(yè)生態(tài)合作等議題分享經(jīng)驗(yàn)，助力企業(yè)捕捉市場(chǎng)機(jī)遇。同期舉辦的設(shè)備展覽會(huì)則聚焦數(shù)智化轉(zhuǎn)型，展示食材預(yù)加工、智能烹飪、自動(dòng)化包裝等領(lǐng)域的前沿技術(shù)，為行業(yè)提供降本增效的解決方案。
