西貝餐飲集團正經歷一場重大戰略調整。創始人賈國龍近日宣布，集團將推出全新中低價位餐飲品牌“天邊砂鍋燜面”，計劃通過該品牌承接部分即將關閉的西貝門店及員工，以緩解大規模關店帶來的經營壓力。這一新品牌已在北京798藝術區開設首家門店，于2月13日正式營業，主打內蒙古巴盟特色砂鍋燜面，人均消費定位在40至50元區間。
據內部人士透露，西貝此次品牌轉型源于今年初公布的收縮戰略。集團在1月宣布一次性關閉全國102家門店，涉及約4000名員工。盡管賈國龍承諾保障離職員工工資全額發放，并支持顧客儲值卡跨店使用或退款，但經營困境仍未得到有效緩解。數據顯示，自2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損已超過6億元。
引發這場危機的直接導火索是去年9月羅永浩對西貝“預制菜高價銷售”的公開質疑。盡管賈國龍多次否認使用預制菜，但消費者信任度持續下滑，導致門店客流量出現斷崖式下跌。為應對危機，西貝在兩個月內完成兩輪融資，投資方包括新榮記創始人張勇、大中礦業實控人林來嶸等，但資金注入未能立即扭轉頹勢。
集團管理層近期出現重大人事變動。實際經營管理工作已由董俊義全面接管，雖未正式宣布賈國龍卸任CEO職務，但董俊義已以CEO身份主持日常運營。上任后，董俊義迅速推行多項降本措施：對中基層管理崗實施30%降薪、緩發工資，要求店長對門店減虧直接負責，并取消原有“賽場制”管理模式。這些舉措的核心目標都是壓縮運營成本，幫助企業渡過難關。
新品牌“天邊砂鍋燜面”被寄予厚望，但市場反應存在不確定性。分析人士指出，該品牌能否成功避開西貝此前遭遇的信任危機，關鍵在于能否在產品透明度和價格競爭力之間找到平衡點。目前，西貝正采取“關轉留”并行策略：關閉部分虧損門店，轉型部分門店為新品牌，同時保留核心門店維持品牌影響力。這場轉型效果如何，仍有待市場檢驗。
