國家衛生健康委近日發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），面向社會公開征求意見。這份新標準首次對預制菜保質期作出明確限制，要求最長不得超過12個月，同時嚴格規范食品添加劑使用，引發行業與消費者廣泛關注。

與傳統食品標準不同，此次制定的預制菜安全標準突破性地對保質期作出具體規定。據標準起草專家透露，食品保質期通常由企業根據產品特性自行確定，但考慮到預制菜行業的特殊性，此次標準特別增設保質期條款。這一決策主要基于三方面考量：一是回應消費者對預制菜保質期過長的質疑，部分消費者曾對某些產品標注的數年保質期表示擔憂；二是預制菜作為工業化生產的菜肴，需在保證安全的前提下最大限度保留風味，標準要求企業通過優化工藝和貯藏條件提升產品品質；三是基于對200余家企業、超千款產品的實地調研，綜合營養、口感和產業實際后確定12個月為合理上限。

在食品添加劑使用方面，新標準提出"非必要不添加"原則，明確禁止使用防腐劑，并大幅縮減允許使用的添加劑種類。根據規定，預制菜企業僅能使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中標注"按生產需要適量使用"的添加劑品種，這類添加劑無需設定具體添加量限制。標準起草組解釋，此舉旨在引導企業通過技術創新減少對化學添加劑的依賴，例如采用速凍技術替代防腐劑，或通過優化包裝材料延長保質期。

行業專家指出，新標準對預制菜行業將產生深遠影響。一方面，12個月保質期限制將促使企業調整生產布局，縮短產品周轉周期；另一方面，添加劑使用規范將推動企業加大研發投入，開發更健康的加工工藝。某大型預制菜企業負責人表示，公司已啟動技術升級計劃，計劃通過改進殺菌工藝和包裝技術，在符合新標準的前提下保持產品競爭力。消費者調研顯示，超過70%的受訪者對標準中禁止使用防腐劑的規定表示支持，認為這能提升對預制菜的安全信心。

目前，該征求意見稿正通過國家衛生健康委官網公開征求意見，截止日期為2024年3月5日。標準起草組表示，將認真研究各方反饋，對保質期設定、添加劑清單等關鍵條款進行進一步優化，確保最終標準既保障食品安全，又促進行業健康發展。