新春的腳步漸近，年貨消費(fèi)市場熱鬧非凡，其中年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，正悄然發(fā)生著變化。它不僅是家庭團(tuán)圓的象征，更成為觀察消費(fèi)趨勢與時(shí)代變遷的重要窗口。證券時(shí)報(bào)?數(shù)據(jù)寶與京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合推出的相關(guān)觀察顯示，如今年夜飯?jiān)趦?nèi)涵與形式上呈現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)，“健康”與“融合”成為兩大核心關(guān)鍵詞。

健康理念正深刻影響著年夜飯的菜單。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查表明，46.7%的家庭在籌備年夜飯時(shí)，更注重食材的健康搭配，選擇用低脂、低糖、高蛋白的“輕負(fù)擔(dān)”年菜替代部分傳統(tǒng)硬菜。這并非是對傳統(tǒng)美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。這種健康意識還延伸到了時(shí)令蔬菜的選擇上。面對早到的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。春筍、豌豆尖和蘆筍因味道鮮美、解膩且營養(yǎng)價(jià)值高，成為“最受歡迎的春菜”前三名。一道簡單的春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了味蕾，又為年夜飯?jiān)鎏砹饲逍碌拇阂狻?/p>

年夜飯餐桌上的“他鄉(xiāng)味”也日益豐富。41.6%的家庭表示經(jīng)常有非本地特色菜或地標(biāo)特產(chǎn)出現(xiàn)在年夜飯桌上，若加上偶爾有的情況，這一比例高達(dá)89.3%。廣東菜憑借精致的烹飪、吉祥的寓意和儀式感，以21.1%的選擇率位居榜首；江蘇菜和北京菜緊隨其后，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)吸引了眾多消費(fèi)者。年夜飯正從傳統(tǒng)的“家鄉(xiāng)味道”向更具包容性的“中國味道”轉(zhuǎn)變。

在準(zhǔn)備年夜飯的過程中，效率與便利也成為重要考量因素。盡管75.2%的家庭仍由長輩主理年夜飯，但年輕人擔(dān)任“主理人”的比例已達(dá)24.7%，他們帶來了更多元化的籌備方式。“全部購買新鮮食材現(xiàn)做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做為主，點(diǎn)外賣補(bǔ)充特色菜或大菜”的模式占比也持續(xù)擴(kuò)大，達(dá)到26.7%。

多家餐飲相關(guān)上市公司敏銳捕捉到這一趨勢，針對年夜飯場景或預(yù)制菜禮盒進(jìn)行了布局。全聚德旗下多個(gè)品牌門店的年夜飯預(yù)訂火熱，公司打造了超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達(dá)50%，涵蓋家宴禮盒、熟食禮盒及年輕化鹵味零食等。同慶樓在2025年春節(jié)期間訂單數(shù)量增長，還推出多款團(tuán)圓飯外賣，由大廚現(xiàn)炒，新鮮美味。廣州酒家的年夜飯預(yù)訂也已開啟，備受消費(fèi)者關(guān)注。千味央廚積極拓展C端市場，針對春節(jié)宴席場景進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃。豫園股份、雙匯發(fā)展、安井食品、味知香、溫氏股份、國聯(lián)水產(chǎn)等上市公司也紛紛推出年夜飯預(yù)制菜禮盒產(chǎn)品。

在享受年夜飯盛宴的同時(shí)，體重管理也成為許多消費(fèi)者關(guān)注的問題。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人對體重管理呈現(xiàn)出“有計(jì)劃的放縱”態(tài)度，追求健康與享受的動態(tài)平衡。面對高油高糖的傳統(tǒng)年菜，27.3%的人會少量嘗試，不主動夾第二筷；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。春節(jié)假期期間，僅12.1%的人會每天嚴(yán)格進(jìn)行體重管理，31.1%的人選擇徹底放松，但75%的消費(fèi)者能接受體重增長在3斤以內(nèi)。在應(yīng)對節(jié)后可能的體重超標(biāo)問題上，“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、戒碳水飲食”和“增加運(yùn)動頻率”是最受歡迎的方式，遠(yuǎn)高于“立即啟動輕斷食”等激進(jìn)方案。這體現(xiàn)了當(dāng)代消費(fèi)者在節(jié)日享樂與長期健康之間尋求平衡的成熟心態(tài)。