在餐飲行業，五常大米向來是高端品質的象征，以往多作為主食出現在餐廳中。然而如今，這顆來自東北黑土地的優質大米，正突破傳統賽道，悄然融入奶茶、冰淇淋、酸奶等新茶飲與甜品領域，成為眾多品牌競相追逐的“黃金配角”。

從餐廳場景來看，五常大米正從少數餐廳的特色亮點，逐漸成為連鎖餐飲品牌的標配，且各餐廳紛紛強調產地直供。太二酸菜魚宣稱只用特等五常大米，其原料為五常核心產區直供的100%特等稻花香2號，不摻雜其他粳米。半天妖烤魚在2元暢吃自助區提供五常大米，還與“風光里”品牌合作，不僅供應門店，還涉足零售端售賣袋裝五常大米。費大廚、蘭湘子等湘菜品牌，樸大叔拌飯，以及海底撈等不同領域的餐飲企業，也都紛紛采用五常大米。海底撈更是與益海嘉里合作，在五常核心產區承包農田基地，從源頭保障稻米供應。

飲品和甜品賽道的變化更為顯著。去年底，盒馬推出大米飲，選用北緯45°的優質五常大米，采用慢萃工藝制作，4瓶一組售價14.9元，在社交平臺上收獲不少好評。新茶飲品牌動作更早，去年9月，奈雪推出米布布系列鮮奶茶，用五常大米稻花香2號制作口感糯滑的米布布小料；2024年，喜茶推出雙城·桂花釀，融合五常·紅曲米釀與懷遠·白糯米釀。五常大米還被開發成冰淇淋、酸奶等，形態愈發多元。DQ的五常大米麻薯暴風雪上市首周就成為外送平臺甜點品類（含冰淇淋）連鎖品牌交易額第一名；野人先生將五常大米口味冰淇淋打造成招牌；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶。甚至供應鏈企業也親自下場，2024年，專注五常大米二十多年的五常市喬府大院農業股份有限公司開設茶飲品牌“茶米有言”，圍繞五常大米開發飲品，以五常鮮米奶為基底推出多類產品，門店小料也均以五常大米為原料。截至今年2月初，“茶米有言”已在國內開出12家門店，覆蓋上海及哈爾濱，單店最高月營收超50萬，復購率達40%，門店日出杯量在800 - 900杯。

五常大米能在飲品、甜品界破圈，有多方面原因。大米作為國人餐桌剛需，消費習慣無需培育，用傳統主食微創新，消費者接受度高，既降低嘗試門檻，又能激發好奇心和社交分享欲。五常大米是國家地理標志保護產品，曾被《舌尖上的中國》評為中國最好的大米，零售價是普通大米數倍，做成飲品、甜品能強化產品價值感，激發嘗鮮興趣。而且五常大米延展性和口味百搭性強，形態可多樣變化，能做成米漿、米布、炒米、米豆花、米爆珠等，為飲品帶來復合體驗，其自帶米香，能與牛奶、咖啡、谷物等風味融合且不搶味。五常大米供應鏈穩定，運輸、保存技術成熟，大型企業布局帶來產量保障和品質標準、供應鏈效率提升。五常市年產優質水稻約130萬噸，成品五常大米約70萬噸，大米生產加工企業達800多家，不少生產商與連鎖餐飲合作，如熹美村每年為2000 +家餐飲企業提供超10萬噸高品質專供米，風光里合作了多家連鎖餐飲企業。

不過，茶飲店應用五常大米也面臨挑戰。一是如何將顧客的嘗鮮興趣轉化為穩定復購。市面上不少五常大米飲品打健康牌，但大米健康價值不突出，部分消費者“聞碳色變”，品牌需在讓顧客接受“喝主食”上下功夫。二是大米風味偏淡、單一，做成飲品僅靠米香難以讓消費者留下味覺記憶，需在口味創新上多嘗試，如“茶米有言”今年2月就推出多款新品。三是應對五常大米產業造假困境，市面上摻假方式多樣，飲品企業選擇供應商時要仔細甄別執行標準、包裝標識、配料表，避免因原料問題影響品牌好感，自有供應鏈的企業更具優勢。

米飲并非新事物，賽道上有過先行者。2020年成立于長沙的“來杯米飲”，以米漿為基底研發產品，選用大米、健康谷物及粗糧等食材，2021年9月門店從長沙拓展到多地，但目前門店仍集中于長沙，品牌官微最后內容停留在2022年。2021年創立于重慶的李若桃·手作酸奶鋪，將白糯米與酸奶結合，靠現蒸白糯米酸奶差異化產品在新中式酸奶賽道崛起，目前約有100余家門店，拓展至多個省份。可見，企業能否長紅，關鍵在于供應鏈品控和產品創新。大米從飯碗到奶茶杯，不僅是食材跨界，更是供應鏈角色進化，產業鏈或許能開啟新發展模式。