在餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的當下，行業(yè)頭部企業(yè)海底撈正經歷著深度的戰(zhàn)略調整。近日，海底撈公布的財報數(shù)據(jù)顯示，2025年公司全年收入達到432.25億元，實現(xiàn)了1.1%的微幅增長，但主品牌在存量市場的競爭壓力持續(xù)增大。

財報顯示，2025年海底撈門店總數(shù)較上一年增加15家，達到1383家，然而“系統(tǒng)銷售額”卻下降了3.7%。自營餐廳的翻臺率從上年的4.1次/天降至3.9次/天，人均消費僅微增0.2元至97.7元，同店銷售額下降6.7%，這些數(shù)據(jù)表明單店運營效率仍面臨較大挑戰(zhàn)。

為應對市場變化，海底撈持續(xù)推進“不一樣的海底撈”戰(zhàn)略，通過門店差異化運營和場景創(chuàng)新來提升品牌吸引力。公司根據(jù)不同消費群體的需求，打造了鮮切店、夜宵店、親子店、寵物友好店等多種特色主題門店。截至2025年末，已有超過200家門店完成改造，其中鮮切店和夜宵店在重點城市完成了布局。

盡管通過門店改造提升了品牌競爭力，但單店業(yè)績承壓和改造投入增加導致公司盈利能力出現(xiàn)階段性回落。2025年，海底撈核心經營利潤為54.03億元，同比下降13.3%。不過，多元化業(yè)務的增長有效彌補了主品牌營收的下滑。

外賣業(yè)務成為海底撈2025年的一大亮點，全年收入達到26.58億元，同比增長111.9%。加盟體系擴張也明顯提速，門店數(shù)量從上一年的13家增至79家，其中45家是由自營門店轉為加盟門店。

在主品牌穩(wěn)健發(fā)展的同時，海底撈的多元化戰(zhàn)略進入快速發(fā)展階段。截至2025年底，旗下20個子品牌共運營207家餐廳，較年中增長超過六成。得益于規(guī)模效應，其他餐廳收入同比大幅增長214.6%，達到15.21億元。

這一輪擴張的背后，是海底撈孵化機制的進一步成熟。2025年，公司將“紅石榴計劃”從內部試驗階段正式推向市場，形成了“掌勺人”和“百姓餐廳”兩套并行擴張模式。“掌勺人”模式以員工創(chuàng)業(yè)為核心，激發(fā)組織內部創(chuàng)新活力；“百姓餐廳”模式則由總部統(tǒng)一規(guī)劃，承擔多品類、多價格帶的戰(zhàn)略覆蓋任務。

值得注意的是，海底撈在年報中減少了對具體子品牌的描述，轉而重點介紹了“餐飲生態(tài)智能中臺”的建設進展。該中臺被定位為集團的戰(zhàn)略調度和技術賦能核心，旨在將海底撈三十余年的運營經驗、服務標準和產品邏輯進行數(shù)字化建模。

通過智能中臺提供的自動排班、智能化要貨和全鏈路供應鏈支持，新品牌能夠共享集團核心資源，大幅降低了跨賽道擴張的難度。這一戰(zhàn)略轉型標志著海底撈正從傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)向餐飲平臺型公司邁進。

年初的人事變動已為這一戰(zhàn)略方向埋下伏筆。當時公告顯示，原CEO茍軼群辭任后，繼續(xù)負責統(tǒng)籌推進“管理流程智能化與自動化規(guī)劃”，并主導“運營模式升級和智能中臺建設”。由前任CEO親自掌舵中臺部門，凸顯了這一板塊在公司未來布局中的重要地位。

海底撈的多元化戰(zhàn)略成效如何，將成為判斷這家餐飲巨頭能否保持長期增長的關鍵觀察點。