距離春節(jié)還有一段時(shí)間，但年夜飯預(yù)訂的熱潮已經(jīng)席卷全國(guó)餐飲市場(chǎng)。近年來(lái)，消費(fèi)者提前鎖定年夜飯席位的習(xí)慣愈發(fā)明顯，“一廂難求”成為普遍現(xiàn)象。據(jù)了解，今年不少餐廳的年夜飯預(yù)訂周期大幅提前，部分餐廳從2025年春節(jié)期間就已開(kāi)啟續(xù)訂通道，整體預(yù)訂周期前移3至4個(gè)月。

線上預(yù)訂平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，年夜飯預(yù)訂呈現(xiàn)明顯的城市分化特征。大眾點(diǎn)評(píng)開(kāi)通的“春節(jié)年夜飯預(yù)訂”通道顯示，一線和新一線城市如北京、上海、南京、武漢等成為預(yù)訂主力，其中北京除夕夜預(yù)訂量已突破2000單，上海更是高達(dá)5000單。上海作為國(guó)際化大都市，家庭結(jié)構(gòu)多元、消費(fèi)理念超前，對(duì)線上預(yù)訂接受度較高，同時(shí)餐飲市場(chǎng)供給豐富，從高端酒店到特色餐廳的選擇多樣，為線上預(yù)訂提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。相比之下，其他城市線上預(yù)訂量較低，部分原因在于餐飲商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型較慢，或三四線城市更依賴電話預(yù)訂，且本地餐廳更注重口碑傳播和老客戶維護(hù)。

部分城市的年夜飯預(yù)訂熱度因特殊事件而飆升。浙江義烏因成為2026年春晚分會(huì)場(chǎng)，年夜飯預(yù)訂提前進(jìn)入沖刺階段。義烏銀都華悅酒店副總經(jīng)理吳永潮表示，春晚分會(huì)場(chǎng)官宣后，咨詢電話日均突破30個(gè)，目前近50個(gè)包廂已基本訂滿，僅大廳剩余少量座位，且90%的訂單選擇私密性更強(qiáng)的包廂。主打本地風(fēng)味的檀境稠江宴則通過(guò)創(chuàng)新錯(cuò)峰用餐時(shí)段提升接待能力，18個(gè)包廂早已訂滿，并設(shè)置15:00-17:30和18:00-21:00兩檔用餐時(shí)間。江蘇無(wú)錫的皇宴大酒店、白金漢爵等酒店除夕夜包廂也已售罄，酒店餐廳經(jīng)理張海軍稱，往年預(yù)訂會(huì)持續(xù)到國(guó)慶前后，如今老客戶吃完當(dāng)年就預(yù)訂來(lái)年，剩余包間在七八月份便已告罄。

面對(duì)客流爆滿的挑戰(zhàn)，餐廳需在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面全面提升品質(zhì)。河南濮陽(yáng)的湘遇老長(zhǎng)沙下飯菜（濮陽(yáng)樂(lè)業(yè)街店）今年首次推出年夜飯服務(wù)，創(chuàng)始人李總表示，這一決策源于門(mén)店升級(jí)。此前該店僅租用一樓370㎡空間，以市井風(fēng)大廳散座為主；后擴(kuò)充至上下兩層，裝修風(fēng)格轉(zhuǎn)型為山野民宿風(fēng)，增設(shè)舒適包間，精準(zhǔn)匹配聚餐場(chǎng)景。年夜飯采用套餐包桌和定金預(yù)訂模式，便于標(biāo)準(zhǔn)化備餐和高效出餐。人員安排上，采取“長(zhǎng)期工+短期工+高峰期小時(shí)工”組合，春節(jié)期間員工雙薪；食材儲(chǔ)備依托成熟供應(yīng)鏈，目前已陸續(xù)到貨。李總希望借此打開(kāi)聚餐消費(fèi)新市場(chǎng)。

今年年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)多個(gè)破局方向。小型化和定制化服務(wù)成為主流，3至6人小桌年夜飯受青睞，自由點(diǎn)菜、主題套餐等定制化服務(wù)滿足多元家庭結(jié)構(gòu)需求。上海甚至興起自助餐年夜飯新模式，解決傳統(tǒng)套餐“菜量固定、口味單一”的痛點(diǎn)，契合年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。不少餐廳主動(dòng)開(kāi)放自由點(diǎn)菜服務(wù)，顧客可根據(jù)家人口味和飲食禁忌自主搭配菜品。

年夜飯半成品套餐繼續(xù)占據(jù)重要地位。具備強(qiáng)供應(yīng)鏈體系的品牌如大董、廣州酒家、全聚德等，除堂食外均發(fā)力半成品套餐。數(shù)據(jù)顯示，2026年年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量同比激增180%，3至4人小份套餐最受歡迎，從全聚德烤鴨到新雅佛跳墻，預(yù)制菜已從“邊緣選擇”走向“主流標(biāo)配”。

體驗(yàn)感與聯(lián)動(dòng)消費(fèi)成為年夜飯市場(chǎng)新亮點(diǎn)。餐廳通過(guò)增加演藝節(jié)目、打造主題氛圍等方式提升體驗(yàn)感。浙江臺(tái)州臨海紫陽(yáng)街推出“吃團(tuán)圓飯，看古街表演”活動(dòng)，拉動(dòng)預(yù)訂熱度；溫州永嘉的昆劇主題文化餐廳將傳統(tǒng)戲曲與團(tuán)圓宴結(jié)合，預(yù)訂量接近飽和；杭州部分餐廳推出藝術(shù)年夜飯，外地游客預(yù)訂量增長(zhǎng)約40%；義烏銀都華悅酒店在年夜飯中融入切麻糖、唱八仙、財(cái)神送福等特色儀式。酒店與餐飲的聯(lián)動(dòng)消費(fèi)值得關(guān)注，寧波鄞州組織超50家星級(jí)酒店和品質(zhì)餐廳上線“快樂(lè)加馬過(guò)大年”活動(dòng)，推出“團(tuán)圓宴+客房”組合產(chǎn)品，滿足家庭出游需求，撬動(dòng)高端餐飲與酒店住宿的協(xié)同消費(fèi)。

隨著春節(jié)臨近，全國(guó)餐飲市場(chǎng)的“年味比拼”將持續(xù)升溫。餐飲品牌需深入理解消費(fèi)者需求，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)口碑與業(yè)績(jī)的雙提升。