近日，重慶一家火鍋店因收取“晚餐辛苦費”引發廣泛關注。一張預結單顯示，該店除餐費外，還向顧客加收“小孩老人辛苦費”和“晚餐辛苦費”，其中成人20元，老人和小孩10元。這一做法被網友戲稱為“坐下就消費70元”，并迅速在網絡上引發熱議，“扭到費”這一重慶方言詞匯也因該事件成為新的網絡熱詞。

據涉事火鍋店老板鐘先生介紹，該店已營業8年，近期才調整收費模式。他表示，菜品和酒水均按成本價銷售，收取的“辛苦費”主要用于覆蓋員工工資等運營成本。收費標準在菜單和店門口均有明確標注，且會提前與顧客溝通：“晚上成人每人20元，老人和小孩每人10元；中午收費稍低，成人15元，老人和小孩彈性收費，不吃則不收費。”鐘先生稱，目前顧客接受度尚可，僅有個別異議案例，店方已為相關顧客免單處理。

然而，這一解釋并未完全平息爭議。重慶市璧山區市場監督管理局介入調查后認定，涉事經營者以“辛苦費”名義自行增設收費項目，違反市場監管規定。監管部門已責令其停止該項收費，并要求其嚴格按市場規律定價，確保消費者明明白白消費。同時，監管部門表示將持續加大執法力度，嚴查各類價格違法行為，并呼吁市民積極舉報違規行為，共同維護市場秩序。

消費者不滿的核心在于收費模式打破了傳統認知。在大眾消費習慣中，菜品價格通常已包含服務成本，而單獨收取“辛苦費”被視為額外加價。有網友調侃：“我是來吃火鍋的，不是來發工資的。”更有消費者指出，即使商家提前公示收費標準，但“先消費后知情”的體驗仍可能侵犯知情權和公平交易權。“辛苦費”的收費依據也備受質疑——成人與兒童的收費標準差異、具體服務內容等均未明確說明，容易引發“變相宰客”的質疑。

深入分析發現，這一事件折射出中小餐飲商家在成本壓力下的生存困境。數據顯示，2023年至2024年，全國餐飲行業人均消費持續下滑，而人力和租金成本卻顯著上漲。以重慶為例，2024年餐飲服務員平均月薪達4806元，廚師月薪達6389元，同比漲幅均超12%；同時，重點商業街租金連續兩年上升。在此背景下，部分商家試圖通過“食材成本價+服務費”的模式吸引客流并彌補利潤，但這一策略因忽視消費者接受度和法律合規性而陷入爭議。

業內人士建議，餐飲商家若堅持成本拆分模式，需從三方面優化：一是規范收費名稱，如將“辛苦費”改為“服務費”并明確服務內容；二是加強公示告知，在門店入口、菜單等顯眼位置標注收費標準；三是提供替代方案，如允許顧客選擇自助服務以減免費用。商家應建立科學的成本核算體系，通過標準化經營、提高翻臺率等方式降低成本，而非依賴價格套路。例如，南城香通過中央廚房統一供應鏈控制品質，小菜園以自建蔬菜基地和冷鏈物流提升效率，均實現了營收與口碑的雙贏。

此次事件為餐飲行業敲響警鐘：創新經營模式必須以合規為前提，充分尊重消費者知情權和選擇權。唯有透明定價、真誠溝通，才能在激烈的市場競爭中贏得信任，實現可持續發展。