餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的消費變革，平價化浪潮席卷各類細(xì)分市場。曾經(jīng)動輒百元的高端火鍋品牌紛紛調(diào)整價格策略，米其林餐廳也放下身段推出經(jīng)濟(jì)型套餐。在這股趨勢中，自助餐飲領(lǐng)域卻涌現(xiàn)出逆勢上揚的典型案例，比格比薩憑借獨特的經(jīng)營模式，在行業(yè)調(diào)整期實現(xiàn)突圍，并啟動大規(guī)模擴(kuò)張計劃。

創(chuàng)始人趙志強的創(chuàng)業(yè)軌跡充滿傳奇色彩。這位來自東北的企業(yè)家，早年憑借3000元啟動資金開設(shè)臺球廳完成原始積累。1999年，他在黑龍江佳木斯創(chuàng)立"多樂美"漢堡店，正式涉足餐飲行業(yè)。2002年北京申奧成功后，趙志強攜妻子轉(zhuǎn)戰(zhàn)首都市場，在動物園商圈開設(shè)首家比格比薩自助餐廳。當(dāng)時必勝客已在中國布局近十年，消費者對比薩的認(rèn)知逐漸從"大餅加菜"向?qū)I(yè)餐飲轉(zhuǎn)變。

比格比薩的差異化競爭策略成效顯著。通過自助餐形式降低消費門檻，首創(chuàng)水果比薩品類，其中榴蓮比薩、荔枝比薩成為招牌產(chǎn)品。人均六七十元的定價策略，精準(zhǔn)填補了中端市場的空白。2004年開啟特許經(jīng)營模式后，品牌采用直營與加盟結(jié)合的方式拓展版圖，但前二十年發(fā)展相對穩(wěn)健，到2022年底全國門店僅210家。

行業(yè)寒冬在2023年悄然降臨。消費市場收縮導(dǎo)致加盟店經(jīng)營壓力驟增，日均銷售額等核心指標(biāo)出現(xiàn)下滑，外賣業(yè)務(wù)客單價從60.7元暴跌至34.7元。面對危機(jī)，管理層果斷實施價格調(diào)整策略，堂食客單價連續(xù)三年下降，二線以下城市自營店價格降至61.3元。降價措施立竿見影，2025年前三季度翻臺率、單店收入等指標(biāo)全面回升，營業(yè)收入同比增長66.6%至13.89億元。

直營體系成為新的增長引擎。在加盟拓展放緩的背景下，趙志強親自帶領(lǐng)團(tuán)隊開拓下沉市場。2024年降價策略見效后，2025年加速布局，前三季度新增直營店近百家。目前品牌覆蓋全國127個城市，387家門店中直營占比超七成。財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度凈利潤達(dá)5165.1萬元，同比增長59.3%。

雄心勃勃的擴(kuò)張計劃已提上日程。招股書披露，2026至2028年將分別新增120-180家、220-280家、270-330家門店，三年累計新增610-790家。若計劃順利實施，門店總數(shù)將突破千家，直追行業(yè)龍頭必勝客。當(dāng)前該品牌已占據(jù)本土比薩市場、自助餐廳、西式休閑餐廳三個領(lǐng)域的首位。

市場環(huán)境卻暗藏隱憂。近年來中國比薩市場規(guī)模增速持續(xù)放緩，必勝客2025年前三季度GMV停滯不前，尊寶比薩同期業(yè)績下滑16.2%。頭部品牌紛紛調(diào)整策略，必勝客增加漢堡、牛排等非比薩產(chǎn)品，甚至開設(shè)漢堡專門店。比格雖已拓展意面、炸雞等品類，但比薩仍占核心地位。在下沉市場，六七十元的客單價能否持續(xù)吸引消費者，成為決定擴(kuò)張成敗的關(guān)鍵因素。