近期，餐飲市場(chǎng)掀起一股燒烤熱潮，多個(gè)知名品牌紛紛跨界布局這一領(lǐng)域。必勝客、九毛九、海底撈等原本深耕不同賽道的餐飲巨頭，不約而同地將目光投向燒烤市場(chǎng)，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。這一現(xiàn)象背后，既折射出燒烤品類的高利潤(rùn)吸引力，也反映出餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的新變化。

九毛九近期推出新品牌“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”，切入潮汕牛肉燒烤細(xì)分賽道。該品牌首店落戶廣州番禺天河城，客單價(jià)定位在126元左右。門(mén)店采用潮汕牛肉店常見(jiàn)的明檔現(xiàn)切模式，新鮮牛肉懸掛于店前，師傅現(xiàn)場(chǎng)切配，并標(biāo)注牛肉到店時(shí)間，這種透明化的操作方式增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食材新鮮的信任感。這種模式借鑒了潮發(fā)、八合里等品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)潮汕牛肉的展示方式與燒烤場(chǎng)景相結(jié)合。

必勝客則通過(guò)子品牌“必勝炙烤串”進(jìn)軍燒烤市場(chǎng)，首店選擇上海大寧國(guó)際商業(yè)廣場(chǎng)。該店由原有必勝客門(mén)店改造而成，白天經(jīng)營(yíng)常規(guī)披薩產(chǎn)品，晚上通過(guò)移動(dòng)玻璃隔斷劃分出烤串專區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨。菜單提供30余款SKU，包括錫林郭勒和呼倫貝爾兩種產(chǎn)地的羊肉串選擇，所有菜品支持單串購(gòu)買(mǎi)。門(mén)店還推出晚上8點(diǎn)后19.9元/位暢飲2小時(shí)的優(yōu)惠活動(dòng)，并配備歌手駐唱，打造夜宵消費(fèi)場(chǎng)景。

海底撈在燒烤領(lǐng)域的布局更早，其旗下品牌“焰請(qǐng)燒烤鋪?zhàn)印币殉蔀榧t石榴計(jì)劃中規(guī)模最大的子品牌。截至2025年6月30日，該品牌在全國(guó)擁有70家門(mén)店，其中2025年上半年新開(kāi)46家，擴(kuò)張速度顯著。這一數(shù)據(jù)表明，海底撈將燒烤作為重要的第二增長(zhǎng)曲線進(jìn)行培育，通過(guò)快速開(kāi)店搶占市場(chǎng)份額。

燒烤品類之所以成為餐飲巨頭的新目標(biāo)，與其高利潤(rùn)特性密不可分。相比傳統(tǒng)中餐需要復(fù)雜的刀工、火候控制和調(diào)味技巧，燒烤的制作流程更為標(biāo)準(zhǔn)化。食材串好后，只需掌握烤制時(shí)間和撒料時(shí)機(jī)即可完成出品，這種模式降低了對(duì)廚師專業(yè)技能的依賴，減少了人力成本。同時(shí)，燒烤食材包括肉類、海鮮、蔬菜等，采購(gòu)成本相對(duì)較低，但售價(jià)可根據(jù)市場(chǎng)靈活調(diào)整，為經(jīng)營(yíng)者保留了充足的利潤(rùn)空間。

從行業(yè)格局來(lái)看，燒烤市場(chǎng)雖規(guī)模龐大，但長(zhǎng)期缺乏全國(guó)性頭部品牌。據(jù)估算，我國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)數(shù)千億元，但市場(chǎng)主體以中小品牌和個(gè)體攤販為主，分布分散且標(biāo)準(zhǔn)化程度低。這種“大市場(chǎng)、小品牌”的現(xiàn)狀，為具備品牌優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈能力的企業(yè)提供了整合機(jī)會(huì)。必勝客、九毛九、海底撈等企業(yè)可通過(guò)復(fù)制現(xiàn)有供應(yīng)鏈和門(mén)店管理體系，快速實(shí)現(xiàn)燒烤業(yè)務(wù)的規(guī)模化運(yùn)營(yíng)。

供應(yīng)鏈和門(mén)店管理體系的復(fù)用，是頭部品牌跨界燒烤的重要優(yōu)勢(shì)。這些企業(yè)在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中已建立完善的食材采購(gòu)、加工和配送體系，進(jìn)軍燒烤后可實(shí)現(xiàn)資源整合。例如，肉類和蔬菜的統(tǒng)一采購(gòu)既能保證質(zhì)量，又能降低成本。同時(shí)，成熟的門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、人員管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可直接應(yīng)用于燒烤業(yè)務(wù)，提升新門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。母品牌的知名度還能為燒烤子品牌帶來(lái)天然流量，降低市場(chǎng)教育成本。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)也在推動(dòng)燒烤行業(yè)向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們對(duì)食品安全、用餐環(huán)境和品牌調(diào)性的要求顯著提高。傳統(tǒng)“夫妻店”模式的燒烤攤已難以滿足新一代消費(fèi)者的需求，行業(yè)面臨升級(jí)壓力。預(yù)計(jì)未來(lái)三到五年，燒烤市場(chǎng)將經(jīng)歷一輪洗牌，缺乏供應(yīng)鏈支撐和標(biāo)準(zhǔn)化能力的中小品牌將逐步退出，而具備資本實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力的頭部企業(yè)將加速擴(kuò)張，形成新的市場(chǎng)格局。必勝客、九毛九、海底撈等巨頭的入局，正是為了搶占這一歷史性機(jī)遇，通過(guò)打造差異化燒烤子品牌，在新賽道中占據(jù)有利位置。