隨著餐飲市場的持續演變，粉面品類憑借其剛需、高頻、受眾廣泛的特點，成為眾多創業者關注的焦點。近年來，粉面賽道規模不斷擴大，競爭也愈發激烈。據相關數據顯示，2024年全國粉面市場規模達到2275億元，同比增長7.8%，2018年至2024年的年復合增長率高達10%。預計2025年，這一市場規模將進一步增長至約2440億元。

在門店數量方面，全國粉面門店數呈現波動上升趨勢。截至2025年12月，全國粉面門店數量已超過98萬家。與此同時，粉面品類的連鎖化進程也在加快，連鎖化率從2024年的25%提升至2025年的約28%，品牌加速全國化擴張的步伐明顯。

地方特色粉面和山野粉面品牌的崛起，為粉面賽道注入了新的活力。重慶小面、熱干面、新疆米粉等地方特色品牌逐漸從區域走向全國，而“山野風”的蔓延也催生了一批以山野食材為特色的粉面品牌，如山野邊·云南生燙米線等，通過差異化路徑成功吸引了消費者的目光。

產品創新成為粉面品牌突圍的關鍵。2025年，粉面樣本品牌共推出323款新品，其中湯底創新占比達28.1%。湯底作為粉面產品風味的基礎，成為品牌打破同質化競爭的重要發力點。在湯底創新方向上，食材、風味和功能是品牌研發的重點。

在食材選擇上，粉面品牌傾向于使用山野食材和地域特色食材，如鹿茸菌、牛肝菌、河套黃番茄等，以打造高品質湯底。風味方面，地域特色湯底如云南菌湯、傣味酸湯等受到消費者青睞。功能上，品牌推出更多滋補養生湯底，如譚仔米線的“麻而不油、辣而不膩”麻辣湯底，滿足消費者對健康的需求。

然而，將“品質升級”“地域風味”“健康養生”等概念轉化為穩定、可復制的爆款產品，對大多數粉面門店來說仍存在挑戰。以云南菌湯為例，門店在研發和應用中普遍面臨采購成本高、風味不穩定、品相不佳、出餐效率低等問題。

針對這些痛點，澄明食品推出了牛肝菌山珍湯料解決方案，助力品牌打造差異化湯底。該方案選用云南楚雄的野生牛肝菌（含量≥5%）作為核心原料，搭配榆黃蘑、蟲草花等多種云南菌類，干菌總含量達11%，致力于提供高品質、高價值的湯底。

牛肝菌因其富含膳食纖維、微量元素和抗氧化物質，且具有低脂、低熱量的特點，契合現代消費者對健康飲食的追求。澄明牛肝菌山珍湯料不僅原料優質，還在口味和品相上進行了優化。其湯色金黃透亮，口感鮮美濃郁，久煮不減味，滿足消費者對“鮮味”和“顏值”的雙重需求。

在出餐效率方面，該湯料解決方案大幅簡化了操作流程。門店無需長時間熬煮湯底，只需按比例加入清水加熱后攪拌均勻，即可添加食材出餐，顯著減少了熬湯時間和人力成本。與傳統云南菌湯解決方案相比，澄明方案對空間、設備和人員的要求更低，有效降低了門店的運營成本。

澄明牛肝菌山珍湯料的應用場景廣泛，可靈活適用于粉面、火鍋和中式正餐等賽道。在粉面賽道中，該湯料可幫助品牌打造牛肝菌雞肉米粉、牛肝菌肥牛粉等高價值爆品，吸引注重健康養生的消費群體。以云南牛肝菌土雞米線為例，使用該湯料后，食材和調料的綜合成本可控制在8元左右，按建議售價19.9元/份測算，毛利率接近60%。

在火鍋賽道中，澄明牛肝菌山珍湯料適配性強，可用于山野火鍋、粵式火鍋等注重健康養生的門店，也可作為川渝火鍋、酸湯火鍋等門店的養生菌湯火鍋湯底。小火鍋專門店采用該湯料制作鍋底，操作簡便，成本可控。以牛肝菌火鍋湯底為例，食材和調料成本可降至約13元/份，按建議售價39元/份測算，毛利率可達66%左右。

在中式正餐場景中，澄明牛肝菌山珍湯料可用于制作牛肝菌燉雞湯、牛肝菌海鮮湯等特色菜品，提升菜肴的鮮味和風味。以云嶺牛肝菌燉雞湯為例，使用該湯料后，門店可減少熬制時間，提高出餐效率，并保證出品的一致性。每份云嶺牛肝菌燉雞湯的綜合成本約為35元，按建議售價89元/份測算，毛利率可達60%。