藥膳餐飲正以全新姿態(tài)回歸大眾視野，多家中醫(yī)機構與連鎖藥房近期紛紛跨界布局餐飲賽道。從廣州的惠福堂膳食館到鄭州的東濟堂食養(yǎng)廚房，全國多地涌現出"中醫(yī)問診+定制藥膳"的創(chuàng)新模式，消費者可先經專業(yè)醫(yī)師把脈，再根據體質推薦對應菜品，實現"對癥下飯"的個性化餐飲體驗。

在廣州惠福堂，消費者進店后首先在問診區(qū)接受免費脈診，醫(yī)師結合體質特征開具調理建議，并推薦菜單上標注詳細功效的藥膳菜品。該餐廳以人體五臟為核心設計五大系列，其中"五行護肝系列"包含薄荷炸排骨、決明子桑葚湯等六道菜品，價格區(qū)間28-68元，每道菜品均附有食材功效說明卡。這種將傳統(tǒng)診療流程融入餐飲服務的模式，正在中山民佑堂、深圳凡醫(yī)堂等機構快速復制。

技術革新正在重塑藥膳餐飲形態(tài)。南寧禧悅膳大師養(yǎng)生湯引入問診機器人，中山水心玥湯專家配備AI脈診儀，通過智能設備生成體質報告后，由店員推薦適配湯品。這種"科技+傳統(tǒng)"的融合模式，既解決了專業(yè)醫(yī)師資源緊張的問題，又為消費者提供了新穎的互動體驗。鄭州東濟堂作為早期探索者，其醫(yī)館一樓食養(yǎng)廚房高峰期單日接待量達800人次，驗證了市場對這種創(chuàng)新模式的接受度。

年輕消費群體與銀發(fā)經濟的雙重驅動，成為藥膳餐飲走紅的關鍵因素。社交媒體上，"儀式感拉滿""寓醫(yī)于食"等評價頻現，年輕人將中醫(yī)問診轉化為新型社交體驗，藥膳餐廳逐漸成為健康生活方式的打卡地。與此同時，國家統(tǒng)計局數據顯示，截至2025年末我國60歲以上人口超3.2億，龐大老齡群體對養(yǎng)生膳食的需求持續(xù)釋放。餐飲專家指出，健康餐飲賽道具備開設超10萬家門店的潛力，藥膳餐廳恰好契合老年人對溫和調理型餐食的需求。

商業(yè)模式創(chuàng)新帶來可觀利潤空間。普通菜品添加枸杞、當歸等藥食同源食材后，身價顯著提升。以"功能養(yǎng)生"為賣點的定價策略，使藥膳餐廳毛利率普遍高于傳統(tǒng)餐飲。但行業(yè)快速發(fā)展背后暗藏隱憂，專業(yè)醫(yī)師團隊與醫(yī)療資質構成高準入門檻，限制了模式大規(guī)模復制。更嚴峻的是，國家規(guī)定的106種藥食同源物質邊界模糊，部分商家為追求效果違規(guī)添加非目錄藥材，某連鎖品牌就曾因使用白茅根遭監(jiān)管處罰。

當前藥膳餐飲呈現多元化發(fā)展態(tài)勢，既有中醫(yī)館的業(yè)態(tài)延伸，也有連鎖藥房的跨界嘗試。大參林推出燉品專賣店"參林藥膳館"，一心堂入局甜點飲品賽道，傳統(tǒng)醫(yī)療企業(yè)正通過餐飲服務拓展健康管理產業(yè)鏈。這種"診療+膳食"的一站式健康空間，或將重新定義現代人的養(yǎng)生消費場景。