2025年貴州企業百強榜單中，老干媽以53.91億元營收位列第57位，距離2020年54.03億元的歷史峰值僅一步之遙。這一數據引發輿論熱議，"老干媽逆襲""創始人回歸力挽狂瀾"等話題登上熱搜榜。但深入分析企業決策軌跡與市場表現，這場"V型反彈"背后是多重因素交織的結果，遠非單一人物主導的戲劇化敘事。
時間回溯至2014年，創始人陶華碧逐步退出管理層，將企業交由兩個兒子運營。次年，老干媽因更換辣椒原料引發爭議——將貴州本地辣椒替換為河南辣椒導致產品風味變化，消費者投訴量激增。數據顯示，2016-2018年企業營收從45億元下滑至43億元，市場一度出現"二代敗家"的質疑聲。但公開資料顯示，陶華碧在2015年3月曾公開解釋原料變更原因，強調貴州辣椒存在產量低、抗病性差、種植成本高等問題，這表明原料調整屬于企業集體決策。
股權結構印證了家族企業的決策復雜性。貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司由李妙行、李貴山兩兄弟分別持股51%和49%，但法定代表人始終是陶華碧。這種治理架構下，重大決策需經多方協商，將經營波動簡單歸咎于某個人顯然有失偏頗。有行業觀察者指出，讓管理層背負"替罪羊"角色，實則是企業維護品牌形象的公關策略，這種做法在家族企業中并不罕見。
真正扭轉局勢的關鍵在于產品本質的回歸。在收到大量市場反饋后，老干媽重新啟用貴州辣椒。這種產自海拔1100米山地的作物，因晝夜溫差大、病蟲害少等地理優勢，形成了肉厚香濃、辣而不嗆的獨特品質。2025年三季度調味醬銷售數據顯示，老干媽三款經典產品包攬中式辣醬暢銷榜前三，其中280g風味豆豉市占率達8.25%。即便產品價格有所上調，消費者仍表現出強烈購買意愿，印證了"好吃"才是餐飲行業的核心競爭力。
渠道重構與海外市場拓展構成第二增長曲線。企業近三年逐步減少線上營銷投入，轉而深耕線下分銷網絡，產品覆蓋從鄉鎮超市到連鎖商超的各級市場。這種"毛細血管式"布局使老干媽在終端市場的可見度大幅提升。更值得關注的是海外市場表現，目前產品已進入160多個國家和地區，2023年海外營收同比增長30%。在TikTok等社交平臺，外國用戶開發的"老干媽配冰淇淋""辣醬拌沙拉"等創意吃法播放量破億，歐美市場3-5美元的定價策略使海外利潤達到國內市場的兩倍。
這種發展路徑與日本企業全球化歷程形成有趣呼應。上世紀90年代，薩莉亞、優衣庫等品牌通過出海戰略成功突破國內市場瓶頸。當前中國餐飲行業同樣面臨同質化競爭壓力，老干媽的案例顯示，當國內市場陷入紅海時，海外市場可能提供新的增長空間。數據顯示，其海外營收占比已從2020年的12%提升至2025年的28%，有效對沖了國內原材料成本上漲壓力。
從原料調整爭議到產品本質回歸，從渠道重構到全球化布局，老干媽的轉型軌跡折射出傳統制造企業的突圍路徑。當行業熱衷討論"直播帶貨""私域流量"等新概念時，這家27年歷史的企業用實踐證明：產品力始終是商業競爭的基石，而全球化視野可能成為破局的關鍵變量。在貴州辣椒的辛香中，中國調味品行業的變革正在悄然發生。
