云南米線市場正經(jīng)歷一場熱鬧的品類迭代，從罐罐米線到生燙牛肉米線，再到近期迅速躥紅的烤雞米線，爆款更替的速度不斷加快。這種變化背后，既有消費者對新鮮感的追逐，也暗藏著餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭的隱憂。

烤雞米線的走紅堪稱現(xiàn)象級。半只炭火烤雞搭配米線的組合，既滿足了視覺沖擊，又通過“一碗米線半只雞”的直觀表達(dá)強化性價比認(rèn)知。明火炭烤賦予雞皮獨特的焦香感，油脂在高溫下析出形成酥脆口感，這種工藝本身就具備社交傳播屬性。商家更是在佐料上做足文章，木姜子、油辣子、韭菜等十余種調(diào)料自由搭配，讓同一碗米線能衍生出清爽、酸辣、重油等多種風(fēng)味。部分門店還引入泡魯達(dá)、野菜糍粑等云南特色小吃，將快餐場景升級為地域風(fēng)味體驗。

市場反應(yīng)遠(yuǎn)超預(yù)期。某主打炭火烤雞米線的品牌在兩個月內(nèi)授權(quán)門店突破60家，擴張曲線近乎垂直上升。另一品牌用方言口號“麻溜呢先把雞啃掉，再悠悠呢來嗦米線”強化市井氣息，吸引年輕消費者打卡。即便是全國連鎖的云南米線品牌，也通過推出烤雞米線為原有客群制造新鮮感，試圖搶占品類升級的風(fēng)口。這種集體狂歡的背后，是餐飲行業(yè)對“肉量加碼”策略的路徑依賴——從生燙牛肉到炭火烤雞，本質(zhì)都是通過強化食材分量制造價值感。

但生燙牛肉米線的前車之鑒猶在眼前。這個曾紅極一時的品類，多數(shù)門店生命周期不足三個月，投入數(shù)十萬的加盟商血本無歸的案例屢見不鮮。快速退潮的根源在于，品類爆發(fā)過度依賴形式創(chuàng)新，當(dāng)新鮮感被批量復(fù)制后，消費者迅速產(chǎn)生審美疲勞。米線作為成熟品類，核心賣點若僅停留在視覺呈現(xiàn)，難以抵御市場消磨。更值得警惕的是，風(fēng)口背后往往伴隨著標(biāo)準(zhǔn)化招商話術(shù)，“低門檻高回報”“三個月回本”等承諾吸引大量餐飲小白入局，最終風(fēng)險卻由加盟商承擔(dān)。

當(dāng)前烤雞米線賽道已現(xiàn)擁擠態(tài)勢，但能否從短期爆款進(jìn)化為長期品類，仍存變數(shù)。部分品牌開始調(diào)整策略，通過控制擴張節(jié)奏、優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本、加強區(qū)域口味適配等方式提升競爭力。有門店嘗試將烤雞拆分售賣，既滿足單人消費需求，又避免食材浪費；另有品牌開發(fā)出輕油版湯底，迎合健康飲食趨勢。這些精細(xì)化運營的嘗試，或許能為品類延續(xù)生命力提供新思路。

餐飲行業(yè)的創(chuàng)新從未停歇，新的食材組合、烹飪方式、呈現(xiàn)形式不斷涌現(xiàn)。但歷史經(jīng)驗表明，單純依靠形式創(chuàng)新難以持久，真正決定品類存亡的是復(fù)購率。味道穩(wěn)定性、價格合理性、體驗舒適度這些基礎(chǔ)要素，才是支撐門店穿越周期的關(guān)鍵。當(dāng)創(chuàng)新從噱頭回歸產(chǎn)品本質(zhì)，風(fēng)口才能真正轉(zhuǎn)化為行業(yè)發(fā)展的基石。