在零售生鮮領域，“品質”“安全”“鮮度”始終是消費者最為關注的三大核心要素。隨著消費升級，即食三文魚這類曾經主要出現在高檔餐廳的品類，逐漸走進商超和即時零售平臺，成為消費者餐桌上的新選擇。然而，質價比和新鮮度問題，卻讓不少消費者對即食三文魚望而卻步。如何確保源頭保真、管控安全加工環節、保障極速保鮮的“最后一公里”，成為行業亟待解決的難題。樸樸超市通過一系列創新舉措，為這些問題提供了新的解決方案。

三文魚刺身憑借鮮甜軟糯的口感和豐富的海洋風味，深受年輕一代消費者喜愛。挪威海產局數據顯示，2025年挪威對華三文魚出口量達9.09萬噸，同比增長99%，出口額達81.09億挪威克朗（約折合人民幣62.17億元），增長59%，中國已成為挪威海產全球前三大出口市場之一。然而，中國大陸消費者人均三文魚消費量僅為0.09公斤，約為香港地區的1/24。消費觀念差異固然存在，但生鮮即食產品長期面臨的“食品安全”信任障礙，才是制約消費的關鍵因素。

傳統流通模式下，即食三文魚從海外漁場到中國消費者餐桌，需經歷遠洋捕撈、加工廠初處理、國際冷鏈運輸、進口商分銷、區域倉庫、商超門店冷柜等多個環節。冷鏈空運雖能保障運輸，但流通鏈路長、環節多，極易出現溫控管理失當、交叉污染等問題，產品安全存在隱患。為解決這些問題，供應鏈公司和商超門店常采用反復冷凍或深度冷凍的方式維持新鮮，但這又犧牲了三文魚的“鮮度”。最終呈現在消費者面前的產品，往往色澤暗淡、新鮮度不足，甚至存在化凍再凍的痕跡，口感也缺乏彈性。

全球海鮮聯盟（GSA）2024年在中國調研顯示，消費者購買海鮮時最關心食品安全問題。《Foods》期刊研究也表明，超過九成的消費者愿意為新鮮安全的水產食品支付溢價。盡管三文魚價格不低，但長期“高價買劣貨”的體驗，讓消費者的購買欲望逐漸降低。一位北京消費者反饋：“以前在超市冷柜看到三文魚，雖然標著‘可生食’，但看起來不新鮮，顏色也不好，買了幾次口感都不行，真不值一百多的價格。”

隨著消費趨勢升級，消費者對即食水產品的需求不再局限于“能吃”，而是追求“優質產地、高新鮮度、安全健康可追溯”的高品質產品。家庭消費群體和都市消費者對“開袋即食”三文魚的需求尤為迫切。市場急需一種能同時解決“品質、安全、新鮮”三重痛點的新供應鏈模式，而樸樸超市憑借其供應鏈優勢，給出了自己的答案。

作為前置倉領域的資深玩家，樸樸超市沒有選擇優化傳統流通鏈的某個環節，而是通過“源頭保真+安全加工+極速保鮮”三駕馬車，重構了“鮮售閉環”。三文魚對生長環境要求嚴苛，需低溫潔凈的海水、穩定的氣候和強力的洋流交換。全球優質三文魚核心產區集中在南北半球中高緯度潔凈冷水海域，如挪威峽灣、智利南部沿海、法羅群島等。這些產區的三文魚脂肪紋理豐富，口感獨特，被愛好者稱為“深海大肥豬”。

樸樸超市在三文魚采購上嚴格鎖定優質源頭。其水產采購負責人表示，合作供應商需同時具備GB 10136即食動物性水產制品標準、HACCP食品安全預防性控制體系和ISO-2000食品安全管理體系三項認證。樸樸還會通過查驗報關單和檢驗檢疫報告，確保三文魚來自核心產區。國內同時擁有這些資質的頭部供應商并不多，樸樸通過深度穩定合作，并以合規部門獨立監督，針對品質問題快速采取送檢、驗廠甚至停供措施。同時，樸樸實行動態平衡選品，根據不同階段的產品狀態，選擇不同核心產區的優質三文魚，確保全年優質產品覆蓋。

優質養殖和源頭決定了三文魚的“先天基因”，而現代化、標準化的加工環節則是實現“可生食”安全承諾的關鍵防線。樸樸在加工廠環節延續高標準，嚴選合作伙伴，在“近實驗室級”車間內完成三文魚加工。所有產品必須在“十萬級潔凈車間”內生產，該車間采用控制毛發的風淋通道、正壓通風和空氣過濾系統，減少微生物和塵埃接觸，保障產品品質穩定。加工完成后，產品還需經過12項出廠檢測，確保“出廠即即食”。

在運儲環節，樸樸對全程溫度進行嚴格把控。每輛冷鏈運輸車輛都安裝實時溫度監控系統，確保運輸過程溫度控制在0-4℃之間，最大程度保鮮而不破壞品相和口感。從貨源到餐桌，“三駕馬車”環環相扣，圍繞“真”“鮮”“安全”的核心訴求展開。

樸樸的優勢不僅體現在前端供應鏈，還體現在對消費者需求的洞察和高周轉能力上。通過市場調研，樸樸圍繞不同消費群體推出7個SKU的三文魚刺身產品，包括80g/150g切片、150g厚切墩墩、200g魚腩和魚段，以及輕食波奇套餐等，滿足不同場景需求，提升購買頻次。其高滲透前置倉網絡擺脫了傳統商超的周轉和貨架期問題，通過數據驅動將保質期壓縮至3天清倉，并提高當日售罄率，確保“真鮮口感”。

在產品創新上，樸樸以順德魚生為靈感，推出“風生水起魚生拼盤”，適合家庭聚餐場景。不少消費者在APP評論區反饋：“‘撈起’互動感強，味道驚喜，適合家宴。”這種規模效應形成了正向循環：良性消費體驗帶來更多訂單，更高周轉需求推動更鮮更高品質的三文魚供應，進而增強復購率，提升消費體驗，促進市場擴張，倒逼生產運輸管控力提升。

回顧即時零售行業的發展，上半場多以補貼換流量，而如今已升級為供應鏈競爭。以三文魚為例，作為管控難度高的生鮮刺身品類，做好供應鏈需兼顧“快”與“準”，滿足“品質”和“安全”雙重需求。樸樸在不犧牲品質的前提下實現差異化競爭，并通過溢價提升穩固消費者付費意愿，說明垂直供應鏈的深度管控能力是即時零售下半場的核心競爭力。

在信任資產積累上，樸樸不僅將三文魚擺上貨架，還在產品包裝上展示溯源信息，在APP和小程序端口公開生產信息、產品源頭和品質承諾，并開設直播間在線廚房，向消費者講解產品和食用方法。這種前后端結合的體驗解決了消費端的信任問題，將供應鏈能力和服務轉化為信任資產。一旦信任建立，消費者會因認可樸樸的三文魚而嘗試其他生鮮產品，形成“買高端生鮮，上樸樸放心”的品牌自信。

樸樸的三文魚模式是一種可復刻的閉環模式。通過鎖定高價值品類，投入資源打造從源頭到消費者的供應鏈閉環，再以強有力的源頭管控能力發揮垂直供應鏈效用，建立品質標準與消費信任，反哺品牌銷售。對消費者而言，這意味著更安心的高品質飲食選擇；對品牌而言，全品類可享受品質升級帶來的品牌提升；對供應鏈而言，精細化打磨能強化與供應商、廠商、物流的合作，深化供應鏈適應能力，實現互贏。樸樸的實踐仍在繼續，如何將三文魚模式拓展至更多品類、保持品控一致性、將供應鏈優勢轉化為持續品牌溢價，仍是待解的課題。