抹茶，這一曾在中國魏晉時期被稱為“末茶”的茶飲方式，如今正以全新姿態(tài)席卷全球食品行業(yè)。從抹茶餅干、冰淇淋到茶飲、咖啡，抹茶的百搭屬性使其成為眾多品牌的創(chuàng)新首選。數(shù)據(jù)顯示，2024年全球抹茶市場規(guī)模預(yù)計達42.5億美元，而中國與日本所在的亞太地區(qū)占據(jù)主導(dǎo)地位。抹茶的流行不僅源于其健康屬性——完整保留茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，更得益于其在食品、烘焙、茶飲等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，幾乎滲透到日常生活的每個角落。

在茶飲賽道，抹茶與龍井、椰奶、氣泡水等基底的結(jié)合催生出無數(shù)新品。喜茶推出“三倍厚抹”系列，古茗創(chuàng)新“云頂抹茶龍井”，茶百道則以“徑山抹茶”為靈感，打造出濃抹米乳奶凍等產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，2024年茶飲品牌上新的抹茶相關(guān)產(chǎn)品近百款，熱度持續(xù)攀升。烘焙領(lǐng)域同樣如此，抹茶草莓蛋糕、抹茶巴斯克等品類成為消費者心頭好，而某品牌甚至為生椰抹茶提供三級濃度選擇，滿足差異化需求。抹茶的靈活性不僅體現(xiàn)在口味搭配上，更在于其可融入蛋糕糊、慕斯液、奶凍液等多種場景，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供無限可能。

然而，日本抹茶的供應(yīng)鏈危機卻為全球市場蒙上陰影。2024年，日本遭遇極端高溫與少雨天氣，茶芽生長受阻，采摘量銳減。加之茶園面積有限、茶樹老化、勞動力短缺等問題，抹茶產(chǎn)量難以滿足需求。數(shù)據(jù)顯示，今年5月京都碾茶拍賣價同比上漲170%，多家品牌被迫提價，部分產(chǎn)品價格翻倍，甚至出現(xiàn)“限購一罐”的規(guī)則。出口方面，日本抹茶2024年出口額達364億日元，同比增長25%，但供需失衡仍難以緩解。這一局面為中國抹茶產(chǎn)業(yè)提供了機遇。

中國抹茶產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展迅猛，已成為全球最大生產(chǎn)與消費國。2020年，中國抹茶產(chǎn)量占全球55.72%，消費量占56.43%，預(yù)計2025年總產(chǎn)量將超5000噸。浙江徑山、貴州銅仁、湖北孝感等地成為“黃金產(chǎn)區(qū)”，其中貴州銅仁被譽為“中國抹茶之都”，2024年抹茶產(chǎn)量突破1200噸，產(chǎn)值超3億元，并出口至日本，成為星巴克、茶顏悅色等品牌的供應(yīng)商。新茶飲的崛起進一步推動國產(chǎn)抹茶普及，喜茶強調(diào)“徑山系中華抹茶之源”，Coco突出“貴州梵凈山超千目抹茶”，市場認知度逐步提升。

抹茶的復(fù)興離不開中國深厚的茶文化根基。早在隋唐時期，“吃茶”方式便已盛行，宋代達到鼎盛，但明朝后沖泡飲茶取代抹茶，使其逐漸淡出視野。如今，國潮復(fù)興與茶文化場景多元化為抹茶回歸提供土壤。圍爐煮茶、宋代點茶體驗等活動，讓消費者重新認識抹茶的歷史價值。茶道中“和靜怡真”的理念，更賦予抹茶獨特的精神內(nèi)涵，使其與現(xiàn)代健康需求產(chǎn)生共鳴。然而，盡管中國是抹茶起源地，但國際市場仍將抹茶與日本緊密關(guān)聯(lián)，國產(chǎn)抹茶品牌在高附加值領(lǐng)域仍缺乏影響力。

品牌認知短板是國產(chǎn)抹茶面臨的主要挑戰(zhàn)。日本品牌通過茶道儀式、健康標(biāo)簽與品類拓展，成功塑造高端形象，而國產(chǎn)抹茶在品牌建設(shè)上仍顯不足。例如，貴州某集團雖拓展海外市場，但2024年內(nèi)銷僅占總產(chǎn)量2%，反映出國內(nèi)市場影響力有限。部分品牌包裝與官網(wǎng)介紹缺乏故事性，線上標(biāo)識混亂，難以形成深刻印象。相比之下，日本品牌通過文化輸出與產(chǎn)品創(chuàng)新，持續(xù)鞏固市場地位。國產(chǎn)抹茶若想突破瓶頸，需跨越品牌認知鴻溝，構(gòu)建價值認同體系。

產(chǎn)品創(chuàng)新與場景化運營是提升競爭力的關(guān)鍵。日本抹茶通過推出“嗆人抹茶冰淇淋”等新奇產(chǎn)品，吸引消費者打卡分享，擴大品牌影響力。而國內(nèi)品牌多聚焦渠道端，消費者互動性不足。未來，國產(chǎn)抹茶可針對熬夜修復(fù)、運動補給等細分場景開發(fā)功能產(chǎn)品，如抹茶能量飲料、運動補給品，將抹茶融入更多生活場景。影視作品植入也是有效途徑，《知否》《夢華錄》等劇集曾推動抹茶熱度，未來可借助更多優(yōu)秀作品展現(xiàn)抹茶文化與歷史，提升附加值。

建立品質(zhì)認證體系是國產(chǎn)抹茶走向全球的必經(jīng)之路。日本抹茶通過質(zhì)地、香氣、味道等標(biāo)準分級，從“天授”到“青嵐”形成嚴格體系，確保品質(zhì)穩(wěn)定。而國產(chǎn)抹茶雖已有國家標(biāo)準與地方標(biāo)準，但在分級與溯源上仍顯不足，市場難以識別價值差異。為提升競爭力，中國需建立權(quán)威、透明的品質(zhì)認證體系，如以“目數(shù)”量化品質(zhì)，規(guī)范市場秩序，增強消費者信心。在日本抹茶供不應(yīng)求的背景下，完善標(biāo)準化體系將助力國產(chǎn)抹茶搶占市場先機，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。