近年來，粉面品類在餐飲市場中持續擴容，成為兼具剛需屬性與高頻消費特征的熱門賽道。隨著市場規模的快速增長，地方特色粉面與山野風味品牌加速崛起，推動行業向品質化、地域化、健康化方向升級。據行業研究機構監測，2024年全國粉面市場規模達2275億元，同比增長7.8%，預計2025年將突破2440億元，門店總數超過98萬家，連鎖化率提升至28%。

在產品創新層面，湯底成為品牌差異化競爭的核心突破口。數據顯示，2025年粉面樣本品牌推出的323款新品中，28.1%涉及湯底創新，食材、風味、功能成為三大研發方向。品牌通過選用鹿茸菌、牛肝菌等山野食材，以及新疆番茄、甘肅灘羊等地域特色原料，打造高品質湯底；同時推出云南菌湯、傣味酸湯等地域風味湯底，滿足消費者嘗鮮需求；在功能創新上，低嘌呤雞湯、麻而不膩麻辣湯底等健康養生型產品受到青睞。

盡管創新趨勢明顯，但門店實際運營中仍面臨多重挑戰。以云南菌湯為例，采購成本高、風味不穩定、品相不佳、出餐效率低等問題，制約了新品快速落地。行業調研顯示，傳統菌湯熬制需長時間處理野生菌類，且干菌比例難以控制，導致湯色發黑、營養流失，難以滿足連鎖品牌標準化需求。

針對上述痛點，供應鏈企業推出定制化解決方案。某品牌推出的牛肝菌山珍湯料，以云南楚雄野生牛肝菌為核心原料，干菌總含量達11%，搭配榆黃蘑、蟲草花等菌類，形成“真實有料”的高價值湯底。該產品通過工業化預處理技術，將牛肝菌鮮味與雞湯深度融合，實現湯色金黃透亮、久煮不減味的品質特征，同時將熬湯時間從數小時縮短至10分鐘內，大幅降低人力與設備成本。

在應用場景拓展方面，該湯料方案展現出強適配性。在粉面賽道，門店可快速推出牛肝菌雞肉米粉、肥牛粉等養生產品，綜合成本控制在8元/份，建議售價19.9元，毛利率近60%；火鍋場景中，作為養生菌湯鍋底，可搭配山野蔬菜、鮮切牛肉等食材，成本13元/份，建議售價39元，毛利率達66%；中式正餐領域，用于燉雞湯、海鮮湯等菜品，熬制時間減少50%以上，89元/份的定價下毛利率保持60%。

行業觀察認為，隨著粉面賽道連鎖化進程加速，供應鏈標準化程度將成為品牌突圍的關鍵。預制湯料產品的普及，不僅幫助門店解決研發成本高、出品不穩定等難題，更通過工業化生產保障食品安全與風味一致性，為行業規模化擴張提供支撐。當前，頭部品牌已開始通過供應鏈創新構建競爭壁壘，預計未來將有更多企業布局標準化湯底領域，推動粉面品類向高效化、差異化方向演進。