酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起近日宣布重大戰略調整，其全球2600家門店同步推出“燙撈”系列新品，標志著品牌正式從單一大單品模式轉向“酸菜魚+燙撈”雙線運營。這一轉型不僅涉及產品結構的深度變革，更折射出中式米飯快餐行業正在經歷的經營模式迭代——通過拓展品類邊界與經營時段，尋求在激烈市場競爭中的突圍路徑。

據品牌方披露，“燙撈系列”作為2025年核心戰略產品，采取差異化落地方案：在未配備開放式食材展柜的門店，推出包含“餐餐有肉”“元氣蝦滑”等6款套餐，價格區間26.9-42.99元，配置4葷7素或7葷7素組合，延續“高性價比+主食自由”的定位；而在硬件條件成熟的門店，則設置近百種食材的自選區，涵蓋鮮切肉類、海鮮及丸子素菜等品類，提供草本骨湯、新加坡叻沙湯等7種湯底選擇，采用“海鮮肉類6.98元/50g、丸素菜2.98元/50g”的稱重計價模式。這種“套餐+自助”的雙模型設計，既保證了標準化門店的快速復制，又為高端門店預留了體驗升級空間。

行業觀察指出，米飯快餐品牌集體轉向“寬經營”的背后，是成本壓力與市場分流的雙重擠壓。數據顯示，截至2025年5月，全國中式米飯快餐門店數達88萬家，2024年市場規模同比增長10.2%至2770億元，但平價快餐、社區食堂等新興業態的崛起，正在重塑競爭格局。以廣州、深圳為例，人均15元以下的米飯快餐門店兩年間增長6%，達到23萬家，直接沖擊傳統品牌的客流與利潤空間。在此背景下，通過延長經營時段、豐富產品組合提升坪效，成為行業共識。

多家頭部品牌已展開多元化探索：南城香在改造老店時引入小火鍋、電鍋炒菜等熱食模塊，強化“高性價比+體驗感”定位；永和大王圍繞豆漿、豆花等招牌產品延伸至全時段經營，推出豆乳茶、熱鹵等新品；超意興則在濟南、北京試點24小時門店，并拓展社區零售業務，銷售醬料、食用油等標品。這些實踐均指向同一邏輯——通過“餐飲+零售”“正餐+快餐”的復合模式，挖掘存量市場的增量價值。

然而，經營邊界的拓展并非坦途。供應鏈復雜度提升首當其沖：魚你在一起若全面推行“食材展示柜”模式，需重構從源頭采購到終端配送的全鏈條管理，涉及供應商整合、冷鏈物流、庫存調度等環節的系統升級；對加盟商而言，近百種食材的庫存壓力與損耗風險，以及后廚操作流程的優化，均考驗精細化運營能力。更微妙的是品牌認知的平衡——當消費者對品牌的印象長期聚焦于某一品類時，新增業務若缺乏清晰區隔，可能稀釋原有優勢。例如，魚你在一起的“燙撈”雖以“火鍋級食材、麻辣燙價格”切入泛火鍋賽道，但需在食材品質、消費體驗等層面建立差異化，避免與楊國福、張亮等傳統麻辣燙品牌陷入同質化競爭。

盡管挑戰重重，“寬經營”模式仍展現出獨特的商業價值。通過填充午晚市之間的空白時段，品牌得以攤薄房租、人力等剛性成本；多元化的產品組合則能平滑季節性波動，提升抗風險能力。更重要的是，這種模式通過更高頻次、更廣場景的消費者觸達，強化了品牌與用戶的粘性。以魚你在一起為例，其“燙撈”系列既滿足一人食場景，又適配聚餐需求，甚至通過低卡湯底吸引減脂人群，實現了消費場景的全覆蓋。

當前，中式米飯快餐行業正站在轉型的十字路口。頭部品牌的探索為行業提供了可借鑒的樣本，但如何平衡擴張節奏與核心能力建設，仍是所有參與者需要回答的關鍵命題。隨著“寬經營”模式逐漸從“可選項”變為“必選項”，這場關于效率、體驗與認知的競賽，或將重新定義中式快餐的競爭格局。