西貝餐飲集團董事長賈國龍近日通過朋友圈宣布，集團計劃在今年第一季度內關閉102家門店，占總門店數的30%。這一消息隨后得到賈國龍本人向媒體的證實。他在朋友圈發文表示，企業已拼盡全力應對困境：“我們不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

針對閉店涉及的員工安置問題，賈國龍承諾所有離職員工工資將全額支付，顧客儲值卡可在其他門店繼續使用或隨時退款。他強調，集團將繼續努力“爭取活下來”，但過去四個月客流量斷崖式下滑的局面仍未扭轉，即便投入真金白銀進行補貼也收效甚微。

在回應外界對西貝使用預制菜的質疑時，賈國龍態度堅決地表示，西貝門店從未采用預制菜，這一立場既符合國家相關定義，也符合日常生活常識。他還特別為合作方華與華正名，澄清去年9月主動提出開放廚房、接受媒體采訪的決定均由自己作出。

這種帶有強烈個人色彩的管理風格，既是西貝三十多年快速崛起并占據中式正餐市場領先地位的關鍵因素，也成為近期陷入經營困境的重要原因。賈國龍坦言，過去四個月西貝營收下滑幅度在40%至60%之間，盡管發放了3億多元消費券試圖挽回客源，但效果有限，今年1月同比營收仍下滑50%。

對于消費者關注的菜品價格問題，賈國龍認為不能簡單以低價為導向。他解釋稱，西貝通過將制作工序從中央廚房轉移至門店，降低了包裝、運輸、倉儲等中間環節成本，從而實現客單價下降20%。以黃米涼糕為例，雖然單價從46元降至29元，但單塊價格從5.75元降至4.8元，實際分量調整是基于小桌用餐顧客增多的消費習慣變化。

在食材選擇上，西貝堅持使用高標準原料。賈國龍以有機西藍花為例說明，雖然采購價達8.8元/斤，高于市場價5元多，但經過特殊清洗和X光檢測，能確保無農殘、無蟲卵，達到出口標準。針對網友建議改用普通西藍花的質疑，他反問：“如果能被低價替代，西貝早就被取代了。”

關于中央廚房的使用，賈國龍表示西貝自2008年就開始嘗試，主要進行腌菜、肉類粗加工等預處理工作。他強調，使用中央廚房的核心目的是保障食品安全和營養不流失，而非降低成本。以冷凍西藍花為例，雖然能延長保質期，但維生素含量會隨時間下降，因此西貝將效期從兩個月縮短至一個月。

在回應預制菜爭議時，賈國龍承認曾對是否明示預制程度猶豫不決，但決定今后采取更透明的做法。他特別澄清，按照國家相關通知定義，西貝門店確實沒有使用預制菜，盡管這一標準尚未具有法律效力且與社會認知存在差異。對于后廚設備，他介紹說確實配備有商用微波爐，但主要用于解凍而非加熱成品。

談及企業管理模式，賈國龍承認自己“不是個聽勸的人，但服理”。他表示，作為創始人、大股東、董事長兼CEO，自己必須承擔最終責任。雖然曾在內部會議上宣布“退半步”，但看到員工反應后決定繼續堅守一線，“可以死在戰場上，但不能被冤死”。

在傾聽消費者聲音方面，西貝通過定期邀請顧客座談、查看社交媒體評價等方式收集意見。賈國龍認為，雖然每年僅與幾百名顧客面對面交流，但結合線上評價已能充分了解需求。對于預制菜知情權問題，他表示餐飲行業沒有強制披露標準，但會如實回答顧客詢問。

當被問及是否愿意與批評者羅永浩同臺交流時，賈國龍表示不排斥，但要求對話必須公正客觀。他笑著預測，如果見到羅永浩，第一句話可能會說：“老羅你太壞了。”